8寸戚風蛋糕

美食達人@黃世仁61

第一步：將蛋黃、蛋清分離分別裝在兩個無油無水的盆中

第二步：將15克白糖加到蛋黃中，攪拌均勻

第三步：加入35克玉米油，攪拌均勻（很多配方都寫著分三次加入油，我覺著一次和三次沒什麼區別，攪勻了就行）

第四步：加入35克牛奶攪拌均勻

第五步：篩入低粉和玉米澱粉

第六步：按不規則方向攪拌均勻，拌倒不能有幹面粉哦，拌好後放倒一邊備用

第七步：蛋清中加入幾滴白醋，用打蛋器打出大泡，加入20克糖繼續打發

第八步：打到成細膩的肥皂泡時，在加入20克糖，繼續打發

第九步：打到濕性發泡，在加入剩下的15克糖繼續打發

第十步：打到蛋清可以拉出小三角，基本上就打發好了

第十一步：取三分之一的蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻（注意不要畫圈攪拌，以免消泡）

第十二步：將拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均勻

第十三步：將拌好的蛋糊倒入模具中，用力震一下，把大氣泡震破

第十四步：放入預熱好的烤箱，上下火，中下層，130度烤40分鍾，轉155度再烤20分鍾

第十五步：出爐後用力震一下

第十六步：馬上倒扣到考網上，自然冷卻後脫模

第十七步：脫模了，還不錯吧

第十八步：造個型

第十九步：很細膩哦

第二十步：再來一張

菜譜標簽：烘焙蛋糕戚風蛋糕

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