戚風蛋糕

美食達人@yxeg5

菜式簡介
　　戚風蛋糕，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。用途也特別廣泛，裱花蛋糕、裸蛋糕都離不開它。

第一步：准備製作蛋黃糊的材料，蛋黃和蛋清分離，稱出60克的蛋黃。

第二步：牛奶+玉米油攪拌至完全溶解。

第三步：加入糖和鹽混合拌勻。

第四步：篩入低粉、澱粉和香草粉。

第五步：用刮刀拌勻。

第六步：最後加入蛋黃拌勻。

第七步：蛋黃糊就做好了。

第八步：蛋清加入檸檬汁。

第九步：用打蛋器打出魚眼形的大泡。

第十步：然後加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，共分三次加入。

第十一步：直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲。

第十二步：取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻，然後再取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，繼續翻拌均勻。

第十三步：將翻拌好的蛋黃糊全部倒回蛋白中。

第十四步：迅速翻拌均勻。

第十五步：倒入8寸的戚風模具中，震動幾下。

第十六步：烤箱預熱至140°，中下層，烤40分鍾。

第十七步：這是烤製中的膨脹。

第十八步：取出後基本和模具持平。

第十九步：倒扣在曬網上，自然冷卻。

第二十步：脫模。特別成功的戚風蛋糕，沒有塌陷和回縮。

戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

打發蛋白很重要的，戚風蛋糕一定要打發到幹性。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲。

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