電飯煲版戚風蛋糕

蛋清打發是製作蛋糕極爲關鍵的步驟之一，最好選用新鮮的雞蛋，放置時間過久的蛋清黏度低，堿性大，不容易打發。
蛋清是堿性的，可以加入少量塔塔粉，檸檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性質。砂糖可以增加蛋清的黏性和用以支撐結構，增加基穩定性。打發好的蛋清要立即使用，而且在與其他材料混合時也應該快速輕拌，否則蛋清容易消泡塌陷。
盛蛋清的容器不能有一點水和油，這樣會影響蛋清的打發效果，蛋清一定要打至硬性發泡，即蛋清用打蛋頭提起尖峰能直立不下垂才行。如果蛋清打發不夠，蛋糕體積小易塌陷。
在將蛋清糊和蛋黃糊混合時要用橡皮刮刀將面糊上下翻拌，而不能劃圈攪拌，並且速度要快這樣可以使蛋清在短時間內不容易消泡塌陷。翻拌時要貼著盆底部。
個人認爲攪拌面糊時，用手動打蛋器比用橡皮刮刀更快，更容易攪拌均勻。
如果是電腦版的電飯煲，最後一個步驟，蛋糕熟時，電飯煲會自己跳閘。