全麥糯米南瓜面包
菜式簡介
一款可愛又軟糯香甜的萌包，謝謝哈奇的分享，主要是其整形方法真可謂奇思妙想，因爲面包在發酵烤製的過程中會大幅膨脹，所以做過的人都知道，像南瓜這樣的紋路較深的造型要實現還是比較難的，而且裏面還有餡。但有了這個綁線法，可愛逼真的南瓜包就能實現，不怕發酵烤後紋路變淺或消失了。當然，這還是要有一定的耐心的，包括烤前的綁線和烤後的拆線。下面我們來看一看萌包是怎樣煉成的吧！
（我的材料中南瓜泥加了10克，相應地減少了點水。原方是南瓜泥70克，水70-80克）
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高粉205克
- 全麥粉35克
- 酵母3克
- 奶粉10克
- 水60至70克
- 南瓜泥80克
- 蛋液25克
- 黃油25克
- 糯米適量
- 自製糖桂花適量
- 自製蜜豆適量
- 輔助料
- 鹽3克
- 糖30克
全麥糯米南瓜面包的做法步驟
第一步：南瓜蒸熟後搗成泥，再炒去多余的水份。南瓜泥的濕度關系到後面的加水量，所以加水的時候不要一次加完水以免過濕。
第二步：除了黃油外的其它面皮原料混合。（酵母也可以先不放）（水先留10%左右，視情況添加。）
第三步：和成團後，放冰箱冷藏30分鍾。（有助于出膜）
第四步：放入面包機中和面約15分鍾，面團擴展但拉開的膜容易破。
第五步：加入軟化的黃油，再和面約20分鍾。
第六步：最後可拿出面團摔打一小會兒，至可以拉出較薄且不易破的膜。
第七步：放在溫暖濕潤處發至兩倍大。
第八步：糯米加比平時做飯多點的水煮成較稀的米飯，這樣涼了才不會硬。加入自製的蜜豆和糖桂花拌勻。稍涼後分成約35克一個個共8個。（原方45，我怕做太大烤盤放不下）
第九步：發好的面團分成8份。
第十步：如圖把面團攏在手心並繞圈，就可滾圓面團。
第十一步：滾圓的面團蓋上保鮮膜松馳15分鍾。
第十二步：取一面團撖扁。
第十三步：放入糯米餡。
第十四步：像包子一樣收口。
第十五步：依次做好8個。
第十六步：如圖，我是短線在下的，原方沒有描述方法，是自己摸索的，如果你有更好的方法可以用自己的。（線可以事先塗一層油）
第十七步：繞成米字形，可松一點，以免發酵後破皮。
第十八步：在底下打結。
第十九步：翻面底朝下放。
第二十步：一個個排入烤盤，有一定的間距。
第二十一步：放入烤箱，底下放一盤熱水，天熱不開發酵，天冷開發酵，也可開一會再關掉，靈活調節（熱水涼了可以換一下）發至1·5-2倍大。
第二十二步：發好的面團，按下不回彈但略有張力。（此描述來自愛和自由）
第二十三步：烤箱比實際烤的溫度高15-20度預熱，放入烤箱後轉180度15-18分鍾。（上色過深蓋錫紙）
第二十四步：出爐後刷一層黃油，涼後輕輕拆下線即可。最後在中間插一截餅幹，一個逼真的南瓜就OK了。
第二十五步：成品
第二十六步：成品
第二十七步：成品
1、水先留10%左右，視情況添加。南瓜泥水分多的，更要先少加點水。
2、烤的溫度時間請根據自家烤箱調節。
3、線我是用的包粽子用的稍粗的棉線。