番茄紅酒無花果果醬

美食達人@果味小匠

菜式簡介
　　酒釀果幹的華麗口感，襯托番茄好滋味，小小的無花果籽在舌尖歡舞，滑順的果膠與淡雅的煙熏味翻滾于唇齒之間，令人垂涎三尺的濃醇芳香，演繹出一場嗅覺與味覺的豪華盛宴。

第一步：無花果幹浸在紅酒中放進冰箱3天，每天需取出來攪拌幾次；

第二步：將每個紅酒無花果幹四等分切成瓣狀，剩余的紅酒汁需保留；

第三步：將綠檸檬洗淨、對切後榨汁，取50g；

第四步：小番茄摘淨、洗淨，表皮用刀尖輕劃十字；

第五步：放進沸水中汆燙一下；

第六步：將小番茄的外皮剝除，每個四等分切成瓣狀，將無花果幹、小番茄、紅酒汁、檸檬汁、與冰糖放在玻璃盆內攪拌均勻，用保鮮膜封好，放進冰箱10~12小時，每過3~4小時需取出來攪拌一次；

第七步：將果醬瓶洗淨，放入鍋中，加水摸過瓶子，煮沸10分鍾，關火後將瓶蓋放入鍋中，繼續消毒10分鍾；

第八步：取出瀝幹水，倒扣果醬瓶；

第九步：自冰箱中取出，倒入銅鍋內以中小火熬煮；

第十步：煮沸後將澀汁去除；

第十一步：熬煮至果醬濃縮爲1/2後即關火，將果粒撈出打成果泥；

第十二步：將果泥倒回銅鍋中，重新開火熬煮；

第十三步：煮至沸騰，再煮6分鍾即關火；

第十四步：將果醬裝進瓶內，蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣，倒扣30分鍾後洗淨瓶身，置于室溫3~7天再放進冰箱中冷藏。

番茄紅酒無花果果醬做法技巧/竅門/補充說明：

市售的小番茄有許多種類，紅的、黃的、橘色的，顔色都很美麗，不過選用紅色的小番茄，皮薄、甜度高且果肉較厚實、香氣溫雅，讓果醬在嗅覺與味覺層次上更加細致。

相關食材：番茄無花果果醬

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