無花果醬蛋糕卷的做法步驟
第一步：准備好所有原料，家裏沒有純牛奶了，就用了調味乳。第二步：將蛋清、蛋黃分離，放入無油無水的盆裏。第三步：蛋黃裏加約10g白糖。第四步：打勻至白糖基本溶化。第五步：蛋黃液中加入30ml牛奶和30ml玉米油。第六步：攪拌均勻。第七步：在蛋黃液中篩入30g低筋面粉。第八步：用刮刀翻拌均勻，放置待用。第九步：蛋清中加入幾滴檸檬汁。第十步：用電動打蛋器打出粗泡，第一次加入6-7g白糖。第十一步：繼續用電動打蛋器打成細泡，第二次加入6-7g白糖。第十二步：繼續打發出現明顯的紋路，第三次加入6-7g白糖。第十三步：接著打發，直到打蛋器頭部出現彎的尖角就打發好了，現在應該是濕性發泡，不要打到硬性發泡，蛋糕太硬了不好卷容易斷。第十四步：取1/2的蛋白霜加入到蛋黃液中。第十五步：用刮刀翻拌均勻。第十六步：再將蛋黃液加入蛋白霜的盆裏，快速的翻拌均勻。第十七步：烤箱180度預熱，烤盤鋪上油紙，我的烤盤大約是20cmX20cm的。第十八步：將蛋糕糊倒入烤盤中，用手輕拍烤盤底部，震出大氣泡。第十九步：放入烤箱，150度烤約20分鍾。第二十步：時間到了，立即取出倒扣，輕輕揭下背面的油紙，然後蓋在蛋糕上。第二十一步：等蛋糕晾至溫熱，將蛋糕翻過來取下晾架，表面用刀劃出幾條淺的線，以免卷的時候蛋糕裂開，表面抹上自製的無花果醬，我這個抹的有點多了，注意留邊，因爲卷的時候果醬會自動鋪滿的。第二十二步：利用油紙把蛋糕卷起來，兩邊像糖果那樣扭起來，放進冰箱冷藏30分鍾。第二十三步：從冰箱裏取出蛋糕卷，用刀切去兩個邊。第二十四步：看看內部結構，既漂亮又好吃的樣子。第二十五步：成品，我沒切，吃的時候現切就可以了。
無花果醬蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：1·在製做蛋黃糊的時候，可以先把蛋清放進冰箱冷藏一下，更利于蛋白的打發。
2·卷的時候聽說用擀面杖輔助更好卷，但是我不會，有會的朋友可以來交流一下，最好有圖片說明就更好了。
