裱花杯子蛋糕（簡單易做的奶酪霜）
菜式簡介
這款杯子蛋糕主要是要分享一個不錯的奶酪霜的方子，用原方小麥子的話說就是”跟意式奶油霜相比，這款奶酪霜不用蛋清更加衛生，不用煮糖水更加簡單，口感比奶油霜清淡，口味更豐富“。因天氣有點熱，而且有部分做過的人說做好的奶酪霜狀態較軟，所以我減了一點淡奶油做的（做了兩次，一次減了20克，一次減了40克）結果減了40克的口感比減20克的室溫約22度放置一晚後硬一點、膩一點，所以如果氣溫不是很高建議還是減20克或不減，但是減40克的感覺可以用在不容易固定花形的花上，因爲它冷卻後稍硬些，可以靈活運用。
這款奶酪霜在做的時候因爲我手心溫度高，是帶著薄的棉手套做的，不然握在手心的部分很易化開。如果擠著擠著奶酪霜變軟，你可以再放入冰箱冷藏一會兒再繼續。但是不能冷藏時間太長，會油水分離，油水分離了也沒關系，再用打蛋器打一下就會恢複。（黃油最好用發酵的，色較淺，有利于後面的調色）杯子蛋糕做法可參考我的另一菜譜雙色裱花杯子蛋糕。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 杯子蛋糕若幹
- 發酵黃油200克
- 淡奶油170至180克
- 奶油奶酪100克
- 檸檬汁1/3個檸檬
- 輔助料
- 糖粉55克
裱花杯子蛋糕（簡單易做的奶酪霜）的做法步驟
第一步：奶油奶酪隔熱水加熱軟化，用刮刀刮順滑或用打蛋器打順滑無顆粒。
第二步：黃油軟化，用電動打蛋器打至順滑。
第三步：奶油奶酪一次加入黃油中，用打蛋器打至混合均勻。
第四步：一次性加入過篩後的糖粉，檸檬汁，打至均勻。
第五步：淡奶油隔溫水加熱至手溫，不能過熱，分三次加入黃油奶酪中打發均勻。剛打好的奶酪霜比較軟，我是放了冷藏一會兒後再開始裱花的。
第六步：打好的奶酪霜的狀態。
第七步：先用玫瑰花嘴擠一點奶酪霜在裱花釘上，差不多呈圓錐形·
第八步：再擠出花心。
第九步：再從裏到外一圈圈地擠出花瓣。（建議網上找相關視頻看一下）
第十步：擠五瓣花也是用玫瑰花嘴，大頭向下，小頭朝上，約與花釘呈45度角，邊擠邊轉再收口。
第十一步：依次順時針擠五瓣。再擠上花蕊。
第十二步：雛菊的擠法與五瓣花相似，只是花瓣的幅度小很多。
第十三步：擠好的雛菊。
第十四步：再擠上花蕊。
第十五步：全部做好的花放冰箱冷凍或冷藏，用前拿出來裝飾就可以。最後在杯子蛋糕上適當的地方擠上一些奶油霜。
第十六步：把花放上去，再用葉子花嘴擠一些小葉片即可。（這次的葉片我是用抹茶粉調的色，當然要用好的抹茶粉，缺點是會有少量粉調不均勻。）
第十七步：成品
第十八步：成品
第十九步：成品
小貼士：
1、手心溫度高或室溫高時，可帶著薄的棉手套做。
2、擠著擠著奶酪霜變太軟，你可以再放入冰箱冷藏一會兒再繼續。
3、冷藏時間不能太長，會油水分離，油水分離了也沒關系，再用打蛋器打一下就會恢複。
4、黃油最好用發酵的，色較淺，有利于後面的調色。
5、奶油霜在擠不同的花型的時候適合的狀態也不同，比如擠普通玫瑰，我感覺稍稍硬一點的狀態好；比如擠五瓣花，就稍稍軟一點的狀態好，你可以自己調整掌握。
6·奶油奶酪要打順滑無顆粒，以免堵塞花嘴。
7·減了40克淡奶油的口感比減20克的室溫約22度放置一晚後硬一點、膩一點，所以如果氣溫不是很高建議還是減20克或不減，但是減40克的感覺可以用在不容易固定花形的花上，因爲它冷卻後稍硬些，可以靈活運用。