牛初乳奶酪

菜式簡介
　　母牛産犢後3天內的乳汁與普通牛乳明顯不同，稱之爲牛初乳。牛初乳蛋白質含量較高，而脂肪和糖含量較低，被譽爲“21世紀的保健食品”。20世紀50年代，研究發現牛初乳中不僅含有豐富的營養物質，而且含有大量的免疫因子和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等，經科學實驗證明具有免疫調節、改善胃腸道、促進生長發育、改善衰老症狀、抑製多種病菌等生理活性功能。我們家因爲常常去牛奶場買新鮮牛奶，偶爾就會遇到牛初乳，因牛初乳和一般的牛奶食用方法也是不同的，所以牛奶場也是單獨分開賣。牛初乳的一般是不能煮的，煮的話因其特殊的成分，會有凝乳現象，就是像平時做奶酪那樣，奶清和奶酪會分離，所以一般的食用方法是蒸了吃，蒸了之後就像豆腐一樣是塊狀的。我因爲平時喜歡自己做奶酪，恰好利用了初乳的這種特性，不用再加凝乳酶類的東西，就可以自然分離出乳酪啦，簡單方便，營養價值也更高。