鮮肉月餅

美食達人@1粗茶淡飯1

菜式簡介
　　衆多的月餅中，我最愛的便是這款“鮮肉月餅”和“豆沙月餅”，
　　鮮肉月餅還是上海街頭吃到的，當時就覺得比甜得發膩的傳統月餅好吃很多，非常對我的胃口。自打自己會做之後，便會經常做上一些來解饞，家人也都特別喜歡。

第一步：肉餡裏放入鹽、生抽、老抽、姜末、3g糖、雞精、白胡椒粉、芝麻油、玉米澱粉（如果肉餡偏瘦，可以加少許玉米油）

第二步：油酥：130g面粉中倒入60g玉米油，混合均勻揉成團

第三步：水油皮：200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成面團後用保鮮膜蓋上松弛20分鍾

第四步：把油酥分成16份，每份約12g，並搓成圓球

第五步：再把水油皮面團分成16份，每份約22g，蓋上保鮮膜放置15分鍾

第六步：取一個水油皮，用手捏成圓形，再將油酥放在中間

第七步：把油酥包進去後，用虎口收緊封口，收口向下放

第八步：擀成橢圓形

第九步：由上往下卷

第十步：卷好後，豎著放，並用手壓扁

第十一步：擀成長條，底邊壓薄

第十二步：由上往下卷起

第十三步：卷好後用保鮮膜蓋好，放置15分鍾

第十四步：包之前放入蔥花拌勻

第十五步：將面團對折後按扁

第十六步：擀成圓形面皮，放入肉餡，包起來，把口收緊封嚴

第十七步：翻面，用手掌稍加按扁

第十八步：做好後，全部放入烤盤中

第十九步：烤箱上下火190度預熱，將烤盤放置烤箱的中層烤製30分鍾

第二十步：烤好後取出，放至不燙趁熱吃味道最好，又香又酥哦！

鮮肉月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、和面的油可以換成豬油，那樣皮會更加酥脆，成品也更漂亮
2、擀製面皮時如果有些粘，可以撒點幹面粉
3、包之前再放蔥花會更香
4、如果是一般的烤盤，最好墊一層油紙或錫紙防粘
5、烤箱的溫度要根據自家烤箱的情況來調節

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