栗子冰皮月餅
菜式簡介
又是一年的中秋節即將來臨，冰皮月餅是一種中秋節食品。從香港傳入。20世紀80年代，冰皮月餅在香港的市場出售。作爲廣東人，很早就喜歡並愛上了中秋節吃冰皮月餅，于是開始DIY冰皮月餅，做上自己喜歡吃的餡。昨天做紫薯冰皮月餅，今天做了栗子冰皮月餅。PS：主料是皮料，輔料是餡料，月餅皮與月餅餡的比例按3:7，以下材料是與20個50克月餅的配方
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 糯米粉45克
- 粘米粉35克
- 澄粉20克
- 牛奶180克
- 糖粉50克
- 色拉油15克
- 輔助料
- 板栗500克（肉）
- 細白砂糖100克
- 麥芽糖50克
- 色拉油100克
栗子冰皮月餅的做法步驟
第一步：製作月餅餡1：新鮮板栗洗幹淨，熟熟，去殼
第二步：製作月餅餡2：去殼之後的板栗，用高壓鍋煮爛，再乘熱用料理機打碎；
第三步：製作月餅餡3：熱鍋，幹炒幹打碎的栗子肉，沒有水分，加入細白砂糖把糖炒融；
第四步：製作月餅餡4：加入麥芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘鍋，且能成團；
第五步： 製作月餅餡5:炒好的餡，放涼，揉成團，分成35克一份，剛好20份量。
第六步：製作月餅皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入攪拌；糯米粉、粘米粉、澄粉過刷，拌均；然後一起加入拌均，沒有顆粒狀，用保鮮膜包裹好，放置30分鍾
第七步：製作月餅皮2：大火蒸約20分鍾，即可，PS：具體看各種的鍋和火的大小，爲了防止水蒸氣進入，我用保鮮膜包裹了
第八步：製作月餅皮3：·拿出拌均，冷卻，揉成面團
第九步：分15克一份，剛好20等分
第十步：皮擀薄，放入餡
第十一步：合口，揉均勻
第十二步：放入50克裝的月餅模具中，向下壓，即可出
第十三步：這是做好板栗冰皮月餅，放入冰箱冷藏二天口感更佳
栗子冰皮月餅做法技巧/竅門/補充說明：
1·餡根據自己喜歡而做不同的；
2·皮的配方很多，這個方子研究幾次，最不粘手，還很Q彈
菜譜標簽：月餅
相關食材：栗子