砂鍋魚
菜式簡介
朋友承包的魚塘撒網撈魚，來電叫我們過去湊熱鬧，順便下水去抓魚過過瘾，聽著特別開心，去到魚塘邊時，我們怎麼也下不了決心下水去實踐一番，各種水草，淤泥，還有略帶寒冷的湖水。。。臨時膽怯~還是乖乖的站在岸上看他們拖網抓魚算了，免得給他們添麻煩，看他們熟練的撒網，固定好兩頭繩索，再從另一頭劃起小船，揚起竹竿在水面上拍打，敲打聲追趕著水中的魚兒朝漁網方向擠，十五分鍾左右就有魚兒鑽入網中，朋友說，拉一次網足夠吃幾天了，而且全部是大魚，網圈夠大，小魚也能順利遊回水中，撈上來有草魚、鲢魚、羅非魚、還有草魚，總共有五十多斤，朋友挑了一條大草魚，兩條羅非、一條鲢魚給我們，太多，我們也吃不完，回到家把魚處理幹淨，煎好送了一半給侄女。她直接加點配料焖或蒸就很方便了。淡水魚，除了清蒸，更多時候我用煎焖的方法烹調，加上蘿蔔幹、腐竹、榨菜、蒜苗、豆腐泡都是很棒的搭配。大家有興趣可以試試哦，非常好吃呢
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 草魚800克
- 芹菜2根
- 生姜1塊
- 蒜苗2根
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 醬油1湯匙
- 蚝油1湯匙
- 魚露少許
- 雞粉少許
砂鍋魚的做法步驟
第一步：處理草魚：刮去魚鱗，去除魚鰓，對半切開，去除內髒，刷幹淨魚腹內部，魚腩上多余的油脂葉摘除掉，洗淨瀝幹水
第二步：魚頭和魚尾煎製片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊
第三步：魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，腌製片刻
第四步：准備蒜苗、生姜、芹菜
第五步：生姜去皮剁碎，芹菜洗淨切段，蒜苗葉梗分開切段
第六步：鍋內放入適量油燒熱
第七步：放入腌製好的魚塊，平鋪在鍋裏中火煎製
第八步：煎魚的過程中，調好焖魚醬汁：碗內倒入蚝油、生抽、魚露、雞粉、少許清水調勻
第九步：魚塊煎至一面焦黃，鍋鏟能順利鏟起而不掉皮爲准
第十步：放入姜碎，用鍋鏟從底部輕輕移動魚塊，以免煎糊
第十一步：加上芹菜、蒜梗
第十二步：倒入醬汁，遮上鍋蓋中火焖煮10分鍾
第十三步：焖至醬汁剩下少許，倒入蒜葉鏟起即可
魚塊腌製過後再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎魚不脫皮的秘訣。醬汁的鹹度按魚的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以鏟起砂鍋中再至于爐頭上煮2分鍾，可以保持長時間熱氣騰騰。