砂鍋咯吱卷
菜式簡介
咯吱卷是我們這裏比較傳統的年節小吃，咯吱卷是沿用了老北京的叫法，我們家鄉稱之爲千子。正宗的咯吱是用綠豆面做成的，現在已經很少見了。用咯吱卷上肉餡炸熟就成了千子，春節前好多人家都會炸上一些。千子趁熱吃香酥誘人，可以做涼菜上桌，也可以做零食，冷掉的千子可以燴菜，也可以如酥肉一般加雞湯用砂鍋炖煮，不需要再加其他調料就會煮出一鍋鮮湯。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝砂鍋
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 咯吱一張
- 肉餡半斤
- 胡蘿蔔適量
- 香菜適量
- 香菇適量
- 火腿腸一根
- 蔥末適量
- 油菜適量
- 雞湯適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 雞精適量
- 五香粉適量
砂鍋咯吱卷的做法步驟
第一步：將油菜用開水焯燙熟後過冷水備用。
第二步：胡蘿蔔切細絲。
第三步：香菇切絲。
第四步：火腿腸切絲。
第五步：肉餡加入蔥末，加調料攪拌上勁。
第六步：取半張咯吱，放上適量肉餡。
第七步：將火腿絲，和蔬菜絲放到肉餡上，加入香菜梗。
第八步：將咯吱卷起，邊緣可以抹少量面糊粘牢。
第九步：將咯吱卷切段，放入油鍋炸至肉餡熟，外表酥脆。（這時千子就做好了，可以直接食用）
第十步：將咯吱卷碼入砂鍋。
第十一步：加入半鍋雞湯。
第十二步：放入火上大火燒開後，加入事先焯燙好的油菜，一鍋熱騰騰的的砂鍋咯吱卷就完成了。
