砂鍋釀豆腐
菜式簡介
在廣東,釀豆腐作爲客家比較有代表性的一道名菜,非常受歡迎。每次去客家餐廳吃飯,基本都會點這道菜,真正的客家釀豆腐對選材很講究,需要有專用的豆腐(比北豆腐軟一些,比嫩豆腐又硬一些),在外面很難買到這樣的豆腐,所以只能用北豆腐代替,但做出來味道還是很不錯的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 北豆腐400克
- 瘦肉100克
- 輔助料
- 鹽2克
- 雞粉2克
- 胡椒粉2克
- 生粉2克
- 蚝油1勺
- 生抽1勺
砂鍋釀豆腐的做法步驟
第一步:瘦肉切小塊,加點胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
第二步:北豆腐切成均勻的方塊。
第三步:用勺子在每塊豆腐中間挖一個洞。
第四步:依次將處理好的豆腐填上肉末,按壓幾下。
第五步:鍋內熱油,將帶肉的一面先入鍋小火慢煎。
第六步:煎好之後,翻動豆腐煎另一面。
第七步:煎好的豆腐轉入砂鍋中。
第八步:加入熱水與豆腐持平,一勺蚝油、一勺生抽、少許鹽、雞粉、胡椒粉,煮沸後上蓋轉小火煲幾分鍾,最後大火收汁。
第九步:成品圖。
砂鍋釀豆腐做法技巧/竅門/補充說明:
豆腐轉入砂鍋調好配料後要小火煲幾分鍾,這樣豆腐才能充分吸收湯汁的味道。
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