肉末蒸豆腐

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菜式簡介
　　豆腐營養豐富，素有“植物肉”之美稱，其消化吸收率達95％以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少，豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味，兩者相輔相成，風味獨特。

第一步：准備好所有食材。豬肉剁碎，姜切絲，蔥蒜、榨菜切碎，豆腐切塊。

第二步：豬肉用適量料酒、蚝油、澱粉腌20分鍾。

第三步：將豆腐塊放入鹽水中泡（焯）一會兒，這樣，做的時候不容易散掉或變硬，口感更加滑嫩好吃。

第四步：將泡過的豆腐瀝幹水份，排入蒸碗中，將榨菜撒在豆腐上。

第五步：鍋裏熱油，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉末，迅速劃散，放入老抽、糖、辣椒醬，翻炒幾分鍾上色，加入鹽、雞精調味。

第六步：把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。

第七步：水開後蒸10分鍾，取出撒些香蔥點綴即可。

肉末蒸豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

在煮（蒸）豆腐時，如果煮（蒸）的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，若事先添點鹽（如鹽水泡，或焯一會兒），豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。

相關食材：肉末豆腐

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