粉紅胡椒蜜柚果醬

美食達人@果味小匠

菜式簡介
　　今天果醬嘗試一下添加粉紅胡椒的；鮮豔又瑰麗的紅，是令人一看就上瘾的色澤，襯在橙黃色的柚子中，煞是好看，不可思議的夢幻香料，色彩缤紛的新奇滋味。

第一步：用食鹽搓洗柚子皮後，以清水沖淨並去皮，柚子皮需保留備用；

第二步：片除柚子皮內層的白膜，取外皮50g，將柚子皮放入鍋中，以可蓋過柚子皮的水量煮沸三次；

第三步：第三次煮沸柚子皮時，需將內層殘留的白膜煮到變透明爲止，將柚子皮瀝幹放涼後，切成長3厘米、寬0·5厘米的長條；

第四步：將檸檬洗淨、對切後榨汁，取60g，備用；

第五步：將柚子果肉的外膜剝除並去籽，掰成小塊狀，將柚子果肉、柚子皮、檸檬汁與冰糖放在玻璃盆內拌勻，用保鮮膜封好；

第六步：將果醬瓶洗淨，放入鍋中，加水摸過瓶子，煮沸10分鍾，關火後將瓶蓋放入鍋中，繼續消毒10分鍾；取出瀝幹水，倒扣果醬瓶；

第七步：自冰箱取出，倒入銅鍋內以中小火加熱並不時攪拌，煮沸後將澀汁去除；

第八步：量取粉紅胡椒；

第九步：持續煮至果醬濃縮至一半時，加入粉紅胡椒一起熬煮；

第十步：待果醬變濃稠，于關火前再加入蜂蜜攪拌均勻；

第十一步：將果醬裝進瓶內，蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣，倒扣30分鍾後洗淨瓶身，置于室溫3~7天再放入冰箱中冷藏；

粉紅胡椒蜜柚果醬做法技巧/竅門/補充說明：

材料選擇，選購時可先觀察其外形，原則上果形越正越佳，將頭尾的蒂頭與果臍連線，轉一圈看其所有角度是否左右對稱，越圓潤越好，其次可用手托起看是否夠重，以判定水分含量，最後，果皮摸起來越細膩者，成熟度越好，滋味也越佳。

相關食材：果醬

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