廣式五仁月餅
菜式簡介
這是跟親們學來的一個方子，放一天多就回油了，面團醒的時間有些長，但最後操作起來更容易，包得也均勻。皮和餡和比例爲3比7。糖漿是買的。
食材：中筋面粉200克、轉化糖漿125克、油50克、枧水2克、鹽1克
裝飾：蛋黃液少許，熟面粉少許。
餡料：五仁餡35克*25，875克。個皮和餡比例是3：7，50克的模子。此方子也可以做6個100克的，做13個50克的，隨自己喜歡的模子來做。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 中筋面粉200克
- 轉化糖漿125克
- 大豆油50克
- 枧水2克
- 鹽1克
- 輔助料
- 五仁餡875克
- 蛋黃1介
- 熟面粉適量
廣式五仁月餅的做法步驟
廣式五仁月餅做法技巧/竅門/補充說明：
1、面團劑子推捏時用力均勻，這樣包好之後均勻。面團要先靜放3小時，這樣更容易操作。
2、蛋黃添少許清水和開，可以把裝蛋黃液的碗側過來，然後涮子粘上碗底薄薄的蛋黃，涮子上的蛋液就不會太多，輕涮才使得紋路清晰。
3、餡團要捏緊實，才好包。
4、枧水的比例是：堿面和水1比3。