孔雀開屏

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菜式簡介
　　清淡鮮美。

第一步：鳊魚殺好洗淨（記得魚腹中的黑膜要洗幹淨），剪去魚鳍，用料酒、鹽抹遍魚全身，魚腹中也要抹。抹好腌漬20分鍾。

第二步：魚斬去頭尾，魚身切成1厘米厚的魚片，切的時候要小心，魚腹部分不要切斷。

第三步：把魚擺入盤中以扇形展開，蔥切段，生姜切片放在魚上，再均勻的澆2-3湯匙蒸魚豉油。

第四步：將魚放入沸水鍋中蒸10分鍾（視魚的大小時間會有變化）。

第五步：將蒸好的魚上面的生姜蔥段拿走，盤子中的水分倒掉。再均勻澆2湯匙蒸魚豉油，切一些蔥絲、紅辣椒絲、紅辣椒片擺盤（如上圖）。

第六步：燒一些熱油（八層熱）均勻澆在魚表面就完成啦。

孔雀開屏做法技巧/竅門/補充說明：

鳊魚魚刺較多，並且這樣的做法很多魚刺都被切斷了，吃的時候要小心些。

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