孔雀開屏魚

美食達人@隨風遠行cheng

菜式簡介
　　白魚肉質鮮嫩，味道鮮美，多刺，具有較高的營養價值。含有多種微量元素，蛋白質的含量15～20%，屬優質蛋白質，魚肉肌纖維較短，蛋白質組織結構松軟，水分含量多，肉質鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87——98%。

輔助料: 花生油適量; 料酒適量; 生抽少許; 蒸魚豉油適量; 鹽適量; 白糖少許; 白胡椒粉少許; 姜1塊; 胡蘿蔔1個; 金蔥1段; 青尖椒適量; 紅尖椒適量

第一步：讓白魚處理幹淨，頭部和尾部切斷，將魚切成一公分左右的寬度，肚子的地方不要切斷。

第二步：腌製:蔥段、姜、白胡椒、鹽、白糖、料酒、生抽，腌製十分鍾左右。

第三步：姜片和胡蘿蔔切成菱形狀。

第四步：青紅尖椒切圈。

第五步：腌製好的魚擺入盤。

第六步：將每塊魚片上擺上胡蘿蔔片和姜片。

第七步：蒸鍋水燒開，魚盤入鍋蒸。

第八步：約七八分鍾視魚眼突出已蒸熟，擺上青紅椒圈撒上蔥絲。

第九步：淋上蒸魚豉油。

第十步：另用鍋倒入油燒至冒煙，均勻淋澆至每塊魚肉上面。

第十一步：成品圖。

第十二步：成品圖。

第十三步：魚肉細膩非常鮮嫩。

孔雀開屏魚做法技巧/竅門/補充說明：

在蒸魚的時候水燒沸騰再入鍋蒸，魚眼突出基本上是火候剛剛好，這樣魚的蒸的才鮮嫩。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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