黑豆雞爪芋湯
菜式簡介
今天做的這個湯料雞爪芋是我們僑鄉的土特産之一。雞爪芋,顧名思義,其形似雞爪。雞爪芋又稱番芋、魔芋,屬多年生宿根植物,它莖根碩大,旁邊多長有小莖根,一個芋頭,周圍有彎長的芋仔,一般重量有二至四斤。雞爪芋是生長期較長的作物,農曆正月,農戶便把雞爪仔種下田裏,年底才收獲。新鮮雞爪芋應節時大約賣兩個月左右,而大量未賣出的話,大多用來切片曬幹,並且方便攜帶。
雞爪芋雖其貌不揚,但對健身治病,效果很好,當地稱之爲本地人參。其性微溫,味微甘,有小毒。有的人食後輕微喉嚨癢,有的人則沒有這種感覺。據一些有名的老中醫介紹,常食雞爪芋可使人開胃健脾,對盜汗、習慣性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛等病患者和體弱身衰,病後欠補的人,長期食雞爪芋有一定輔助療效。無病食之,也能增強身體抵抗力,補氣補血。雞爪芋在烹製上主要用于湯料較多,“黑豆煲雞爪芋”是我們當地的一種特色靓湯,既暖胃又滋補,而且不躁,在別的地方相信很難喝得到。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞爪芋750克
- 豬骨500克
- 黑豆100克
- 陳皮1/3個
- 輔助料
- 鹽適量
黑豆雞爪芋湯的做法步驟
黑豆雞爪芋湯做法技巧/竅門/補充說明:
1、一定要煲足火候,一般要4-5小時左右。
2、整個煲的過程中途不能揭開鍋蓋,因爲揭過蓋後,雞爪竽吃起來會口癢癢。
答配菜譜:雞爪與黑豆的做法