水晶蝦餃

第一步：蝦洗淨，去殼和蝦線，1/3切成小段；

第二步：2/3全部剁成蝦茸；

第三步：姜切絲，加少許熱水，浸泡一會兒；

第四步：胡蘿蔔去皮切碎，准備好肉餡；

第五步：將蝦茸，肉餡和胡蘿蔔碎加入少許姜水攪拌上勁，再加入一小茶匙鹽和糖，攪拌均勻；

第六步：帶上手套，將混合好的蝦餃餡提起，往盆中摔打多次，這樣做可以使蝦餃的口感更彈牙；

第七步：加入切好的1/3蝦段，攪拌均勻；

第八步：澄粉，玉米澱粉和一小茶匙混合均勻，倒入剛燒開的沸水，攪拌至無幹粉後，蓋上蓋子靜置5分鍾；

第九步：取出後再慢慢將面團揉至光滑；

第十步：搓成長條，切分成7克左右的小劑子，用保鮮膜蓋好，以防面團變幹，做一個，拿一個；

第十一步：用刮板慢慢的按壓面皮成圓形，壓成一邊略厚一邊薄的皮，用刮板輕輕的鏟取面皮，以防破裂；

第十二步：包入餡料；

第十三步：餡料要適量，不能多；

第十四步：左手托住蝦餃，右手從右邊開始捏褶，這是捏好後翻過面來的樣子，褶如能捏9個以上，是最美的，我只捏了7個；

第十五步：所有的褶捏好後，用手指再把捏合處輕輕捏一遍；

第十六步：胡蘿蔔洗淨切成片，墊在蒸籠上，放上包好的蝦餃；

第十七步：蒸鍋內水燒開，放入裝有蝦餃的蒸籠，中小火，蒸6分鍾即可；（感謝寂靜親的分享。）

第十八步：成品，美美哒；