油焖大蝦
菜式簡介
油焖大蝦紅通通的，裏外透著喜慶勁兒，一直是我家逢年過節必上的一道菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 大蝦500克
- 輔助料
- 大蔥1段
- 姜1塊
- 小蔥1根
- 白砂糖3克
- 澱粉2克
油焖大蝦的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：大蝦挑去蝦腸和蝦胃，剪去蝦爪、蝦須和蝦槍，清洗幹淨，瀝幹水分。開背。
第三步：腌製大蝦：鹽1克，料酒1湯匙，姜絲，抓勻腌製20分鍾。
第四步：准備料頭和碗汁，大蔥切片，姜切絲，蔥白切段，蔥綠切蔥花。碗汁：海鮮醬油1湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，白砂糖3克，香醋半湯匙，澱粉2克，鹽2克，清水半碗，攪拌均勻備用。
第五步：炒鍋入油，將大蝦煎至兩面紅色，用鏟子擠壓蝦頭，多出一些蝦油，將大蝦盛出備用。
第六步：加入姜絲、小蔥段和大蔥片翻炒出香味。
第七步：倒入碗汁煮開。
第八步：倒入大蝦翻炒均勻，加蓋煮2分鍾，大火收汁即成。
第九步：成品圖。
第十步：成品圖。
油焖大蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1、一定要把蝦胃挑出來，大蝦的蝦胃，是大蝦儲存食物的地方，既有剛吃進去的食物，也有半消化的食物，還有待排泄的殘留物，不清理幹淨，帶著它一起炸蝦油，太不衛生，難以下口。
2、本菜的精華是擠壓蝦頭煉出蝦油，用它來焖蝦風味無窮。
3、大蝦要開背，滋味能夠深入。
4、大蝦倒入紅燒汁中，蓋上鍋蓋中火焖煮，密閉的環境下大蝦會很入味，吃起來更可口。
5、如果喜歡大蝦顔色更深一些，可以適當地在料汁中加點老抽提色。
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