豬腰茼蒿湯

美食達人@彤彤W

菜式簡介
　　之前學美食天下做的胡蘿蔔豬腰湯，這次匆忙沒買胡蘿蔔。想了半天，冰箱裏有幾棵茼蒿。茼蒿有特殊氣味，正好可以遮一遮豬腰的腥味。

第一步：豬腰對半剖開，剔除白色部分，它是臊味的主要來源。另一半剔的有點亂，這個比較成功，一刀完成。

第二步：改刀。豬腰外表朝下，上面切垂直刀，即橫刀加豎刀，但不能切斷。

第三步：切完是這樣的

第四步：涼水過幾遍血水後下，冷水加料酒下鍋焯熟，開鍋就撈出來基本斷生了。撈出後過一遍涼水保證豬腰爽脆的口感。

第五步：茼蒿洗淨，莖葉分開，莖切小段。

第六步：鍋中加入少許油，放入蔥花，胡椒粉炒出味後加入少許醬油，再加水，豬腰下鍋。水開後先放入茼蒿段煮兩分鍾左右，再放入茼蒿味，稍稍煮下加入鹽調味出鍋

豬腰茼蒿湯做法技巧/竅門/補充說明：

這次調料我沒做標明是多少量，油和醬油要少放，其他根據大家口味自己處理就可以了。湯以清淡爲宜。

菜譜標簽：湯類

相關食材：豬腰茼蒿

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