蒜香安康魚

美食達人@炜AND蘭

菜式簡介
　　安康魚在國內市場不太受歡迎，甚至很多人不認識，但國外卻非常受歡迎，成爲繼鳕魚外很多人的另一魚類食材，其實安康魚非常好吃，而且價格不高，經濟魚類，它的皮含有非常高的膠原蛋白，女士們都懂的哦！
　　韓國人喜歡帶皮的安康魚，而歐洲人卻喜歡去皮切塊，切斷的，我個人就比較喜歡帶皮的，不僅可以美容，肉質還非常嫩滑。嘿嘿

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 安康魚1250克; 青蒜300克; 姜適量; 辣椒15克; 鹽6克; 紅燒醬油2匙; 蒸魚鼓油1匙; 糖1/2匙; 料酒3匙

輔助料: 花椒油1匙

蒜香安康魚的做法步驟

第一步：安康魚切塊(可用廚房剪刀剪切)洗淨

第二步：鍋內水燒開後將魚片放入焯水，待魚片由紅變白時撈出瀝淨水份

第三步：坐鍋起油，可加入比平時燒同等菜量油稍多一點的油，淋入花椒油，如果家裏有花椒可放入花椒滑香後將花椒撈出，我的花椒都炸油了，所以我放的是花椒油

第四步：加入青蒜根部，姜片，辣椒段煽香，安康魚下鍋翻炒片刻，調入紅燒醬油，鹽，糖，料酒，蒸魚鼓油，加即將要沫過魚片的水量，蓋上鍋蓋大火燒開，焖至水量收汁

第五步：調入青蒜余下部分，快速翻炒，待青蒜葉片變色，變軟，香味散發出時即可出鍋

第六步：出鍋上桌

蒜香安康魚做法技巧/竅門/補充說明：

安康魚切一定不要客氣，切得大塊一點，海産品焯水後縮水嚴重，特別是安康魚這類含水率高的魚，當然，這跟魚的新鮮程度並沒有特別大的關系，水分含量高本就是水産品的特性，所以千萬別客氣，切的大一點。8～10cm一塊這樣。
魚不能過度翻炒，因爲肉質嫩，碎了不太美觀。

菜譜標簽：家常菜海鮮

相關食材：安康魚

相關菜譜：: 【拌安康魚幹】--海邊人家餐桌上的下酒菜的做法; 蒜燒安康魚魚肚的做法; 紅燒安康魚的做法; 紅燒安康魚肚的做法; 蒜香炸安康魚的做法; 【煙臺】安康魚豆腐湯的做法; 蚝油金不換安康魚的做法; 魚的愛情----安康魚炖豆腐的做法; 【煙臺】安康魚湯的做法; 醬焖安康魚的做法; 春節家宴喜慶硬菜系列七------[奶白安康魚湯]的做法[圖解]; 紅燒安康魚的做法; 安康魚炖凍豆腐的做法; 【安康魚炖豆腐】--海裏最醜的魚的愛情故事的做法; 【蒸安康魚幹】----勁道耐嚼的風幹魚的做法