【煙臺】安康魚豆腐湯

菜式簡介
　　過年的餐桌上一定少不了魚，魚喻意年年有余。所以人們還特意不把魚吃完，留到次日即新年吃，寓意著“年年有余”。去年的收獲多，吃用不完，余到今年都還有。在物質貧乏的古代，這是人們對物質的渴望向往。成了現在的習俗。過年一些地方吃的食品討個好彩頭，以示吉利。過年還有一道必吃的菜是豆腐，象征全家幸福，過年吃豆腐，來年更幸福。
　　今天的主角時安康魚，不僅名字聽上去吉祥如意，連味道和營養，都是與衆不同。 安康魚，學名鮟鱇魚，俗稱琵琶魚，蛤蟆魚等。安康魚頭部上方有個肉狀突出，形似小燈籠，是由安康魚的背鳍逐漸向上延伸形成的，像是一個引誘食餌的釣鈎。安康魚身體較扁，頭很大。眼睛比較小，長在頭頂上或者側邊上。在日本關東，鮟鱇魚被喻人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不松散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富 。