湯種香蔥火腿面包

美食達人@saifier

菜式簡介
　　從收到面包任務後開始盲目的找方子做各種面包，這個湯種是參照夢悅導師菜譜做的，因爲冰箱還放著我昨天打開的火腿，幹脆把原培根改成火腿了~這款麻花辮製作過程很有趣，習慣的親們可以做起來哦~記得多點喜歡和收藏喲，感謝！

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 礦泉水90克（湯種）; 高筋面粉225克; 牛奶60克; 黃油20克; 淡奶油35克; 全蛋液25克; 火腿適量; 香蔥適量

輔助料: 酵母4·5克; 鹽3克; 白砂糖8克

湯種香蔥火腿面包的做法步驟

第一步：准備好湯種材料

第二步：將湯種材料放入小鍋中攪拌至沒有顆粒

第三步：小火加熱並不停攪拌至出現紋路的糊狀離火。

第四步：稱好面團的材料

第五步：在湯種裏加入牛奶、淡奶油、雞蛋液、糖和鹽，再加入高筋粉和酵母

第六步：用筷子攪拌均勻

第七步：倒出來案板上揉面（手揉刮刀是必備利器）

第八步：剛開始都比較黏和沾手的

第九步：揉揉摔摔，差不多20分，出現厚膜就可以加入黃油

第十步：揉進去黃油後10來分鍾，完美手套膜就完成啦（不是做土司不一定要揉到這種手套膜哈，我這是習慣了）

第十一步：收圓，放入洗幹淨的大盆裏

第十二步：蓋上保鮮膜

第十三步：放入烤箱發酵，旁邊放一碗熱水

第十四步：發酵面團的過程我們來准備餡料。將火腿、香蔥各切成丁

第十五步：發酵至2-2·5倍大

第十六步：將手指沾面粉插孔不回縮，表示發酵完成

第十七步：發酵好的面團取出充分排氣

第十八步：火腿粒和香蔥末

第十九步：揉好將面團平均分爲4分，一份145克左右

第二十步：用擀面杖擀開，將刮刀分成3分，滾圓

第二十一步：把一頭捏緊，開始編麻花辮

第二十二步：編好的麻花辮移到烤盤中

第二十三步：把太長的捏斷，根據自己喜歡的造型做都可以

第二十四步：放入烤箱二次發酵

第二十五步：發酵成這樣胖乎乎的

第二十六步：均勻的刷上蛋液，烤箱預熱，烤盤放中層，上火170度，下火190度，烘烤15-20分鍾。若是表面上色過快，可蓋上錫紙。

第二十七步：最後烘烤完成

第二十八步：來張近照，拉絲效果不錯哦

湯種香蔥火腿面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、用的ACA 38升烤箱，因爲每個烤箱脾氣不一樣，大家根據自己靈活掌握溫度；
2、做好的面包稍涼，裝上保鮮袋封口，這樣不影響後面食用的口感；
3、不同季節面粉吸水情況略有不同，牛奶可以視情況而調整；
4、這方子是參考夢悅的，其中淡奶油能使面包奶味更香，更濃郁，也可以用牛奶代替；
5、我用了一個雞蛋，一部分面團用，剩下的就拿來刷表面；
6、大家用著方子過程中，有什麼疑問的，隨時留意交流哦

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