愛在心裏-全蛋海綿蛋糕
菜式簡介
有時候就是這樣的，計劃著變化著，前一分鍾還是那麼著，後一秒就完全不一樣了。就拿這個愛心蛋糕來說，本想把蛋打在蛋糕表面，在心形蛋糕上面再覆蓋出來一個心字，可海綿蛋糕不回縮圓鼓鼓的表面讓這一構想未能實現。想把凸面壓平來著，沿著蛋糕的邊緣倒是壓出了一圈痕迹，蛋糕的彈性超級好，即便已經把蛋糕表皮按破也沒有降低高度。瞅著手裏的蛋糕靈感來了，把這層高出的蛋糕挖掉，形成一個小心形，大心套小心，心心相印的構想就立即出現了。當把鹌鹑蛋打在心裏的時候，一個個圓溜溜的小蛋黃像不像早晨初升的太陽呢，把愛裝在心裏，讓每一天都在愛的滋潤下沐浴著陽光快樂的度過吧！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋3個
- 低筋面粉100克
- 白砂糖85克
- 色拉油25克
- 牛奶40克
- 輔助料
- 水怡6克
- 鹌鹑蛋8個
愛在心裏-全蛋海綿蛋糕的做法步驟
第一步：原料：雞蛋3個 低筋面粉100克 白砂糖85克 水怡6克 色拉油25克 牛奶40克
第二步：盆裏放進全蛋，一次性加進砂糖、水怡
第三步：稍微攪拌一下
第四步：再將盆放進水裏面隔水加熱攪拌，使其溫度達到40度後取出。
第五步：高速打發
第六步：待蛋液變成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個8字，如果8字立刻消失就繼續打發隨時觀察，寫完字還很清晰的程度就打發好了。
第七步：然後換低速繼續打發2分鍾，將打蛋器固定一方，這個時候打蛋器不動就是盆轉，這個過程大的氣泡會被打蛋器卷進去，蛋糊變得相當細膩。
第八步：分2次篩入面粉
第九步：用橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鍾2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起面糊，正確的翻拌方式會使海綿蛋糕不那麼容易消泡。
第十步：將牛奶和色拉油放在容器裏
第十一步：手動攪拌成乳化狀態
第十二步：將乳化的奶液順著橡皮刀表面撒在面糊周圍繼續攪拌均勻
第十三步：攪拌完畢後，面糊變得有光澤，拎起面糊，面糊的流動性要大很細膩的樣子。
第十四步：將蛋湖倒入裱花袋，擠入蛋糕模子裏面，提起模子向桌面敲兩下，使表面氣泡消失。
第十五步：烤箱180度預熱175度中下層烤15分鍾左右
第十六步：或用一根竹簽插進蛋糕體裏拔出來看看沒有蛋液帶出來就表明熟了。
第十七步：取出後脫模帶放置微溫後在蛋糕表面用小刀刻出一個心形。
第十八步：將蛋糕放回模具中，將鹌鹑蛋打開放在蛋糕裏面。
第十九步：重新放入烤箱，中層上火180度5分鍾
第二十步：蛋液凝固就可出爐。
第二十一步：成品圖
第二十二步：成品圖
第二十三步：成品圖
小英子心語：
1·這款蛋糕製作的難度在海綿蛋糕上，只要把握好全蛋打發的速度、狀態，翻拌的手法，液體的淋入，海綿蛋糕是不容易消泡的。
2·在蛋糕表面修出一個心形，要挖的深一點，否則蛋液會流出來影響成品美觀。
3·隔熱水攪拌蛋液的時候，一個是水溫不要太高50度左右，另一個是用手指來判斷蛋液的溫度，將手指放進蛋液裏比手的溫度高一點就可以了。
4·烤箱溫度和時間根據自己的工具靈活掌握，所以這個時間溫度僅供參考。