蛋白戚風小方蛋糕

美食達人@yxeg5

菜式簡介
　　這款蛋糕是按照天使蛋糕的方法製作的，蛋糊部分和也是用的雞蛋白。用的是小方磚模具，做出來表皮金黃，內部組織雪白。口感上特別有韌勁，特別的Q彈，好吃的不得了。

第一步：稱量好面糊所需的食材。

第二步：稱量好打發蛋白所需的食材。

第三步：牛奶、葵花籽油、砂糖混合。

第四步：用手動打蛋器順時針攪拌至砂糖完全融化。

第五步：倒入主材料中的67克蛋白，順時針攪拌均勻。

第六步：將低粉、玉米澱粉混合過篩加入液體中，攪拌均勻即可。

第七步：將輔料中的200克蛋白放入幹淨無水的不鏽鋼盆中，用電動打蛋器打出粗泡。

第八步：放入鹽、塔塔粉和三分之一的砂糖繼續攪打，共分三次加入砂糖。

第九步：打至中性發泡。不要太幹。

第十步：取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均勻。

第十一步：再加入三分之一的蛋白，翻拌均勻。

第十二步：最後將翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。

第十三步：翻拌均勻。

第十四步：倒入模具中，震出氣泡備用。

第十五步：180°預熱烤箱5分鍾，中層，上下火烤25分鍾左右，中途若是火高了，可以減一下至170°左右就可以。

第十六步：烤好的蛋糕。

第十七步：倒扣在曬網上，自然涼後脫模。

第十八步：做出來表皮金黃，內部組織雪白。

第十九步：成品圖。

蛋白戚風小方蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

和戚風蛋糕做法一樣，就是面糊部分也用的蛋白，特別的Q彈，非常好吃。

菜譜標簽：蛋糕

相關食材：蛋白

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