椰蓉手撕面包
菜式簡介
這款中種土司方子我做了太多次了，每次做出來的面包都拉絲明顯，特別的松軟好吃。這次我添加了椰蓉進去，並用疊層的手法，做出來的面包可以一層一層撕著吃，味道實在是太贊了。椰蓉控的最愛～椰蓉千層土司來咯～
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 金像高筋粉（中種）175克
- 酵母（中種）3克
- 牛奶（中種）75克
- 雞蛋（中種）40克
- 鹽（中種）3克
- 淡奶油（主面團）55克
- 細砂糖（主面團）35克
- 金像高筋粉（主面團）75克
- 黃油（主面團）20克
- 輔助料
- 椰蓉（陷料）50克
- 黃油（陷料）30克
- 細砂糖（陷料）30克
- 全蛋液（陷料）30克
- 全蛋液（抹面用）10克
椰蓉手撕面包的做法步驟
第一步：先將中種面團的所有材料按照先液體，後面粉的方法都放入面包機內。注意，鹽放在桶的一邊，不要和酵母放在一起。面粉中間挖個洞，倒入酵母。面包機啓動一個和面程序。我的面包機和面功能一次是13分鍾。
第二步：將和好的中種面放進碗中用保鮮膜包起來。我偷懶，都是直接把面包機一起包起來。放進冰箱冷藏17個小時以上。我冷藏了大概20個小時。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。
第三步：冷藏一晚的中種面團會比原面團大2-2·5倍。將中種面團取出面包機，用手撕成小塊狀。黃油提前軟化一下。
第四步：將除黃油外的所有主面團材料放入面包機，再放入撕好的中種，啓動一個和面功能。
第五步：和面功能結束時放入軟化好的黃油粒。啓動一個揉面功能，我的面包機揉面功能可以調，我調的是30分鍾。
第六步：揉面程序結束後，切一小塊面用手撐開檢查一下面團是否揉到完全階段。能撐成不易破裂的手套膜，揉面完成。
第七步：將面包機內面團揉圓，蓋上保鮮膜，放到溫暖處靜置30-40分鍾進行發酵。天冷可以啓動面包機發酵功能。
第八步：等待發酵的時候，這時我們可以來做椰蓉餡。先將切成小塊軟化好的黃油加入細砂糖拌勻至糖化開。
第九步：少量多次的加入雞蛋液，每次加入蛋液都要等拌勻才能加入下次的蛋液，避免蛋油分離。
第十步：最後加入椰蓉餡拌勻既可。
第十一步：面團發至原面團的2-2·5倍大既可。
第十二步：將面團取出按壓排氣，也可以啓動面包機和面功能。我是直接用擀面杖擀壓的。排氣後再將面團蓋好保鮮膜，醒發15分鍾。
第十三步：將醒發好的面團擀開成爲一個長方形。
第十四步：將椰蓉餡均勻的鋪在長方形的左邊3分之二的位置。
第十五步：將右邊空白的3分之一面皮折上來。（這個圖片我後來好像拍錯方向了，大家可以腦補一下哈）
第十六步：將另一面也折上來。形成一個窄的長方形。
第十七步：將面片橫過來。
第十八步：稍微擀開來。
第十九步：再次將左邊三分之一折向中間，右邊三分之一再折上去。（就是再次進行三折）
第二十步：慢慢的用手把面團內的空氣按壓出去，並捏緊封口。輕輕的擀開來。擀開成爲一個長27cm寬15cm左右的長方形。
第二十一步：用切刀均勻的切成三條，注意頂端不要切斷。
第二十二步：變成麻花辮形狀，底下收口捏緊。
第二十三步：將整形好的面包胚放進土司盒。蓋上保鮮膜，放進烤箱，烤箱中放一碗熱水，啓動發酵功能。
第二十四步：發酵至土司盒八分滿時既可。在面包表面均勻的刷上蛋液。
第二十五步：入預熱好的烤箱中下層，180度，40分鍾，表面上色滿意後蓋上錫紙（我烤這個面包的時候去做其他事情，給忘記烤面包的事情，有點遲蓋錫紙，所以面包表面上色有點太深了）
1·和面時要預留10克左右的牛奶，視面團的濕度再決定是否繼續添加。2·其實揉面不一定非要追求手套膜，只要揉到完全階段就可以。如果撐開面團形成薄膜，但是會裂開，只要看裂口如果光滑也是可以的。我試過同樣的方子沒有揉出手套膜，但是面包依然松軟，拉絲明顯。3·其實面包成功與否主要就是看發酵到位不。4·發酵時間也是不同的，和天氣因素有關，天熱發酵快，天冷發酵就慢。主要還是要看面團發酵的程度。5·因爲我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我調的是下火160，上火200，大家一定要視自己家烤箱溫度再設定烘烤時間。6·如果大家有什麼不懂 或者我有什麼不當之處可以直接在菜譜下面評論。我收到後會和大家一起交流的。