鮮香細膩淡酒香：啤酒鴨
菜式簡介
鴨肉的衆多吃法裏，我目前偏愛三種：【啤酒鴨】【北京烤鴨】【酸蘿蔔老鴨湯】~~
這次就說說【啤酒鴨】吧~~~~
我最初吃【啤酒鴨】的時候，是在上海，一個湖南妹子做的。人美，廚藝也好，據說這是她的拿手菜之一~~~~
所以，只要她來我們家玩，必定要親自下廚做【啤酒鴨】~~~
記憶很久遠了，但是鮮香美味的滋味似乎還留在舌尖~~這大概是修煉一個吃貨的必備因素~
如今這道【啤酒鴨】是老公周末做的~~~~~他那天的狀態很是興奮，不止做了【啤酒鴨】、還做了【糖醋排骨】~~~~完全自發、由衷、專注、樂在其中~~~都說專注的男人最有魅力，專注下廚的男人也很有魅力~~反正我是被迷倒了~~~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鴨肉半只
- 輔助料
- 植物油1大勺
- 老姜2片
- 大蒜1瓣
- 大蔥3段
- 幹辣椒5個
- 鹽1勺
- 生抽15毫升
- 糖5毫升
- 啤酒1罐
鮮香細膩淡酒香：啤酒鴨的做法步驟
第一步：半只鴨子清理幹淨後，斬塊，瀝幹水分備用；
第二步：蔥姜切絲，大蒜切瓣；
第三步：炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；放入蔥姜蒜，八角，幹辣椒炒香，撈出蔥姜蒜；
第四步：放入鴨肉，大火翻炒；
第五步：鴨肉變白，變小後，轉小火煸炒出鴨油；
第六步：調入適量生抽；
第七步：調入適量鹽；
第八步：調入適量糖，翻炒均勻；
第九步：倒入一罐啤酒，稍稍淹沒過鴨肉，目測1厘米左右；
第十步：蓋上蓋子，中小火焖25-30分鍾；
第十一步：鴨肉熟軟後，大火收汁，裝盤起鍋。
鮮香細膩淡酒香：啤酒鴨做法技巧/竅門/補充說明：
1、由于鴨皮可煸炒出油分，煎鴨肉的時候不用放太多油；
2、啤酒可去腥，不用放料酒；