紅燒大排
菜式簡介
上海菜，要的就是濃油赤醬
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 大排適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 生姜適量
- 糖適量
- 輔助料
- 澱粉適量
- 雞蛋1只
- 油適量
- 蔥適量
紅燒大排的做法步驟
第一步：把排骨洗淨，加入老抽、澱粉、雞蛋混合，給大排做個【按摩】，使得調料浸入大排中
第二步：等鍋子熱了，倒入油，先放入蔥姜煸一下去腥，再把排骨放入鍋中，稍微煎一下，再翻個面煎
第三步：定型後裝入盤中
第四步：再取一些蔥姜入鍋，此時是爲了增香
第五步：把大排全部倒入鍋中，分別放入適量的老抽、生抽
第六步：根據自己的口味放入一些糖，加入適量的水，基本浸沒大排
第七步：蓋上鍋蓋，調至大火，煮10分鍾左右，收汁
第八步：揭開鍋，一陣香味撲來，即可裝盤
紅燒大排做法技巧/竅門/補充說明：
1、加入雞蛋是爲了提高大排的柔嫩度
2、收汁需要開大火，小火慢煮會使得肉老