肉末豆腐
菜式簡介
經典家常菜，很下飯很愛歡迎。偶爾的會變變配料，也挑戰一下不同的口味兒。其實燒菜，每個人都有每個人的燒法，不做大師，不求經典，好吃就是最好了。我總是嘗試著用不同的調味料用不同的燒菜方法燒同一個菜，總會收獲更多的驚喜。今天用仲景香菇醬新出的香菇豆豉，效果很好，味道濃，菜色也很好，不用豆瓣醬也可以有紅油的效果。關健是很方便，加上兩勺香菇豆豉就好了，不用加許多種調料。
材料：豆腐 肉末 大蔥 香菜 姜
調料：香菇豆豉 鹽 烹調油 胡椒粉 生抽 老抽 澱粉
做法：
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐適量
- 肉末適量
- 大蔥適量
- 姜適量
- 輔助料
- 香菇豆豉適量
- 鹽適量
- 烹調油適量
- 胡椒粉適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 澱粉適量
肉末豆腐的做法步驟
第一步：材料圖。
第二步：香菇豆豉，取兩勺備用。
第三步：豆腐切塊，大蔥和姜切碎。
第四步：炒鍋倒油，炒香蔥碎，下肉末翻炒。
第五步：倒入香菇豆豉翻炒出香味兒。
第六步：倒上豆腐塊，淋上生抽和老抽，老抽上色效果會好些，不宜太多。
第七步：加小量高湯或者水，拌均勻，大火燒開後轉小火炖至豆腐入味兒。淋澱粉水勾芡。出鍋加上香菜碎就好了。
肉末豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1、此菜用南豆腐北豆腐都可以，注意操作手法，不要讓豆腐碎掉就好了。
2、關于豆腐是不是要焯水，這個要看豆腐的品質及新鮮度，有時候買回來的豆腐是當出鍋的那種，焯水就省掉了。豆腐焯水方法，燒一鍋熱水，加上鹽，豆腐放在漏勺中，直接沖燙就好了了。
答配菜譜：肉末與豆腐的做法