照燒鴨湯粉

美食達人@心曲之旅

菜式簡介
　　做了照燒鴨，余下的照燒汁充分利用，澆在湯粉中，加上幾塊照燒鴨肉，肉鹹香鮮，湯粉美味爽口。

輔助料: 食用油適量; 鹽適量; 老抽適量; 味極鮮醬油適量; 料酒適量; 蚝油適量; 冰糖適量; 香葉適量; 八角適量; 桂皮適量; 幹辣椒適量; 姜適量

第一步：准備好材料

第二步：幹米粉用溫水浸泡1個小時

第三步：二湯匙老抽，三湯匙味極鮮醬油，二湯匙蚝油，二湯匙料酒混合成照燒汁

第四步：炒鍋中下油，下香葉，幹辣椒，桂皮，八角，姜炒香

第五步：下處理好的鴨肉煎幹水份至金黃

第六步：倒入調製好的醬汁，冰糖，少量鹽以及二碗清水，燒開水轉小火慢鹵，不斷的將醬汁澆在鴨子上，便于鴨肉快熟以及上色均勻，約煮20分鍾，將鴨肉撈出斬小塊，用碗盛余下的醬汁備用

第七步：另取一鍋將水燒開，下粉絲煮熟，放入小青菜煮至變色即可將粉絲和青菜撈出裝碗中，加入少量煮粉絲的湯、照燒鴨肉的醬汁、照燒鴨塊即可

照燒鴨湯粉做法技巧/竅門/補充說明：

1、粉絲一定要用溫水泡，一定要泡軟
2、鹵製照燒鴨時要不斷的將汁水燒在鴨肉上，上色才均勻
3、一定用小火慢鹵，這次的份量鹵二十分鍾即可，如果鴨子大的話要延長鹵製時間

養生食療：心髒病

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