紅燒牛腩--冬天了，就是喜歡炖點肉

美食達人@橙色歡果

菜式簡介
　　炖碗牛腩慰勞自己，冬日裏的暖意就從早上的一碗熱騰騰的湯面開始！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 帶脆骨牛腩500克

輔助料: 草果1個; 香葉3片; 八角2個; 幹辣椒2個; 桂皮2段; 花椒10多粒; 生姜4片; 冰糖8克; 生抽2·5大勺; 老抽1·5大勺

紅燒牛腩--冬天了，就是喜歡炖點肉的做法步驟

第一步：牛腩洗淨，切成2指寬的小塊，備好香料和醬油，將香料裝入紗包中。

第二步：湯鍋中放清水，加花椒，倒入牛腩，大火燒開後撈出肉塊瀝幹水。

第三步：另起砂鍋，加水，放入香料包，將水燒開。

第四步：倒入瀝幹水的牛腩，大火煮開。

第五步：加入生抽與老抽。轉小火煮約20分鍾。

第六步：撈出料包、放入生姜及冰糖，小火炖煮。（中途可以嘗一下味道，按自己口味再添加調味料）

第七步：約40分鍾後，肉質酥軟即可。

第八步：煮面，燙點蔬菜，舀幾勺鹵肉汁做個湯底，將面盛入碗中，夾幾塊牛腩，一份香香的紅燒牛腩面就出鍋啦！

紅燒牛腩--冬天了，就是喜歡炖點肉做法技巧/竅門/補充說明：

文中所用到的牛腩是帶一部分脆骨的，某位菜場小哥告訴我，帶點脆骨的牛腩才是好牛腩，好吧，炖完了之後，發覺還是不錯的。
文中用的的香料，可依據自己家中所有發揮，不過，一般香葉八角桂皮辣椒花椒之類的家裏可以備著點，一般炖點肉鹵點菜還是很靠譜的。
文中用的的生抽老抽量，大家可以依自己品調整，我這次的口感偏鹹上色偏重些，但是到最後開蓋收汁的時候那種香氣和色澤還是挺誘人的。
此文僅作爲個人下廚的小小記錄，謝謝大家的關注！
周末快樂！

菜譜標簽：熱菜老人家常菜冬季食譜晚餐工作餐

相關食材：牛腩

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