西紅柿炖牛腩

美食達人@肥東施

菜式簡介
　　西紅柿炖牛腩是一道既開胃又養顔的菜品！二者都是富含蛋白質等營養成分的好東西，熟吃西紅柿好處非常多，同時它的存在也給這道菜增加了色澤，鮮美誘人，值得一試！
　　濃郁的湯汁都可以吃上三大碗米飯??。

輔助料: 大蒜頭1整個; 蔥白兩根; 生姜4～5片; 尖椒3個; 八角兩個; 香葉2片; 花椒一小撮; 冰糖數粒; 油適量; 生抽適量; 老酒適量; 老抽適量; 鹽巴適量; 蚝油適量

第一步：牛腩選稍帶筋的，有筋有肉更好吃，買回來後洗淨。

第二步：切成四方的塊狀。

第三步：牛腩冷水下鍋，煮沸，撇去浮層血水等雜質，撈起瀝幹。

第四步：過水後的牛腩，瀝幹備用。

第五步：西紅柿如圖劃十字。

第六步：用湯鍋起半鍋水加熱煮沸後關火，把西紅柿放進熱水裏浸泡，用筷子翻下身，讓其整個都被燙到。

第七步：燙3分鍾左右拿出，皮可輕松剝去，若還是不好剝，應該是沒燙到位。

第八步：切丁備用。

第九步：如圖准備好蔥姜蒜，尖椒，八角，香葉。（花椒可依據個人口味選擇放或不放）我放了。

第十步：炒鍋放油燒熱下以上配料爆香。

第十一步：放入1/2的番茄丁翻炒出紅沙。

第十二步：再放入瀝幹的牛腩翻炒，加生抽，老抽，老酒後繼續翻炒。

第十三步：調料翻炒均勻後，關火。將炒鍋裏的東西轉移到高壓鍋裏，並兌入足夠的開水以略淹沒牛肉爲宜。換高壓鍋炖煮，大火煮開上氣五分鍾後，轉中小火炖30～40分鍾，注意不要把湯汁炖幹，所以開水要放稍微漫過牛腩。

第十四步：待高壓鍋裏面的東西炖好後，另起炒鍋上油加熱，倒入另外的1/2西紅柿丁翻炒，炒出紅沙後，把高壓鍋裏炖好的東西統統倒入炒鍋裏。用炒鍋繼續炖煮一會。

第十五步：加入冰糖，鹽巴少許，耗油，繼續焖煮。

第十六步：西紅柿炖的差不多了，就可以關火了。

第十七步：起鍋裝盤。

西紅柿炖牛腩做法技巧/竅門/補充說明：

1、炖給孩子們吃的話，尖椒可不放，有點微微辣的。
2、鹽巴最後可放可不放，因爲一開始放了生抽和老抽，所以最後試下味道再定奪。
3、西紅柿選皮薄汁多比較熟透的那種，容易炒出紅沙，湯會更濃郁。
4、冰糖的量根據個人口味，不喜歡太甜的，可以不放或者少放幾顆。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：牛腩西紅柿

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