芒果慕斯蛋糕

美食達人@妞妞和南山魚

菜式簡介
　　芒果是我們南方最常見的水果，一年四季都可以吃到不同品種的芒果，什麼桂七芒、凱特芒、金煌芒、紅象牙芒、小臺農等等，數都數不過來。芒果做成的蛋糕更是看得人眼花缭亂，不過我最喜歡的還是芒果慕斯，顔色漂亮，綿細軟糯而又香甜的口感，不論是小朋友還是大朋友或者是老朋友都沒有辦法拒絕它的美味。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝其他; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 自製芒果果醬250克; 雞蛋黃40克; 砂糖20克; 牛奶50克; 淡奶油120克; 吉利丁5克; 巧克力戚風蛋糕體100克

輔助料: 新鮮芒果丁適量; 巧克力配件適量

芒果慕斯蛋糕的做法步驟

第一步：芒果果醬：芒果削皮、去核，切丁，加入果肉總量15%的白糖，加檸檬（每1000克果肉加1個黃檸檬），用攪拌機攪拌成果泥，過濾掉果肉纖維，腌漬4個小時，煮成果醬，放涼備用；

第二步：蛋黃、細糖攪拌至發白濃稠，提機子，可流下堆疊再慢慢流開，邊攪拌邊沖入加熱至65℃的牛奶拌勻；並隔水加熱，邊煮邊擦底攪拌至濃稠，離火，稍降溫後，加入吉利丁拌至軟化；

第三步：分次加入芒果果醬拌勻，放涼，將至手溫；

第四步：淡奶油打至5-6成發，分次加入3中拌勻

第五步：組裝：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈（1）首先裁出兩塊面積爲13cm*13cm，厚度爲約爲1·2cm的巧克力蛋糕體；（2）用保鮮膜包住慕斯圈的底部，將包好的慕斯圈放在一塊硬板上，先放入一塊蛋糕體，倒入一半的芒果慕斯，放入切好的芒果丁，再放入第二塊蛋糕體，倒入余下的芒果慕斯，放芒果丁（3）將蛋糕表面稍作休整之後入冰箱冷凍3小時，即可做淋面，脫模

第六步：淋面的幾種原料除吉利丁外，全部混合拌勻，用平底鍋在電磁爐上煮沸之後停火，降溫至45℃左右，加入吉利丁，拌勻，放涼至手溫，即可倒在5中做好的蛋糕表面，待表面的淋面凝固即可脫模做裝飾；

第七步：蛋糕脫模後，切好芒果丁，堆在蛋糕上面，整出形狀，再插上漂亮的巧克力配件，即做好了。

芒果慕斯蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、做芒果果醬的時候，放糖量根據自己買的芒果甜度來調節，所以這個量不是固定的；
2、表面裝飾的芒果丁，盡量切得均勻一些才漂亮
3、在組裝的時候，慕斯體不要倒的太滿，記得預留下做淋面的高度。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：芒果

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