藍莓果泥杏仁芒果布丁by：普藍高科藍莓美食特約撰稿人

菜式簡介
　　布丁 Pudding 在英國，任何的甜品都可被稱爲Pudding，而狹義的布丁是一種半凝固狀的冷藏甜品，有點類似于果凍。布丁中常用的增稠凝固劑主要有：吉利丁片、魚膠粉、食用明膠粉和瓊脂（洋菜），從做成的布丁口感上來說吉利丁片的最佳，魚膠粉的次之，瓊脂的成品彈性較差，但吉利丁片是由動物軟骨提取製成的，使用時需加入適量的朗姆酒或紅酒去腥，而魚膠粉是從魚骨中提煉的同樣也有腥味，而瓊脂是從海藻中提取的，可不加朗姆酒去腥。
　　 我這次用的增稠凝固劑是瓊脂，瓊脂與液體的比例大約爲1:70；此次的普藍藍莓爲凍果（冷凍保存的果子），杏仁是真正的中國南杏仁，而非扁桃仁（美國大杏仁），偷了個懶，芒果口味的部分用量現成的布丁粉。