平鍋草魚

美食達人@芊裏馬

菜式簡介
　　上周，朋友圈裏曬了美食，有同事說，弄個平鍋草魚的方子出來吧。我查了好久，發現有兩種常見做法：一是從背部剖開，使魚平攤開煎炸，二是從肚子剖開，兩邊煎炸。前者適合較小的草魚，因爲家常用的鍋具畢竟不大，如果草魚較大，就適合用第二種方法，可以彎曲擺盤，象半個八卦圖。這次特意買的小草魚，不到兩斤重，于是選擇了第一種方法。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 草魚1000克

輔助料: 鹽適量; 植物油適量; 紅剁椒適量; 青剁椒適量; 黃剁椒適量; 姜適量; 蒜籽適量; 大蔥適量; 蒸魚豉油適量

平鍋草魚的做法步驟

第一步：草魚去鱗去鰓，從背部剖開，使魚能平攤。抹上少許鹽，靜置30分鍾。利用這個時間，將姜、蒜、大蔥切碎備用。

第二步：用廚房紙將草魚表面的水份吸幹備用。鍋中放植物油，五成熱時放入草魚，背朝下，大火燒開油，轉小火慢煎，煎到魚皮金黃即可。魚肉一面不熟無所謂，下一步還要繼續燒的。

第三步：不鏽鋼平鍋放油，燒熱，將魚轉入其中，背朝上。將事先准備好的姜、蒜、大蔥入原鍋（有余油）炒香，再加入三種剁椒、蒸魚豉油，炒勻，加入少量清水，燒開，淋于魚背上，小火慢燒，約15分鍾，其間隨意注意，不要燒糊了。連平鍋直接上桌即可。

平鍋草魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、草魚剖開後，抹鹽不要過多，因爲後面放的三種剁椒都是有鹽的。
2、最好用不粘平底鍋煎炸，能更好保持魚的完好。如果是普通炒鍋，要用小火煎，不要隨意翻動，轉到平鍋裏時一定要小心，比較容易弄散。
3、湯不宜過多，只需適當加點水即可，就算不加水也可以，因爲三種剁椒裏都是有湯水的。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：草魚

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