海鲈魚燒豆腐的做法步驟
第一步：准備材料。海鲈魚（我這挑的是不到一斤的小海鲈魚）事先腌製一小時，魚腹腔可以放幾段大蔥，然後過油煎的兩面金黃。煎的程度可以根據個人口味；北豆腐切塊。然後准備大蔥數段、大蒜數瓣、姜數片、大料兩瓣。第二步：鍋燒熱，油微熱時下幹辣椒煸炒一下，待顔色變深下蔥姜蒜大料，煸香。此時下入豆腐塊，爲的是把豆腐炒香。煸炒的同時，可以放少許白砂糖，爲的是提鮮。第三步：豆腐煸炒三四分鍾，倒入已經燒開的水，再次燒開後下入已經炸好的海鲈魚。水可以沒過魚，大火燒一兩分鍾改成中火，加鍋蓋焖燒一會兒。當然，時間長一些豆腐和魚都會更加入味兒。剛才豆腐已經煸炒，入味會更快。炖魚的過程中，分別加入胡椒粉、高湯精或者味精。第四步：成品。待鍋裏的水收一收以後，就可以出鍋了，最後撒一點香菜末或者香蔥沫。有的還滴一點香油，我覺得沒必要，香油會蓋住魚和豆腐的鮮味兒。
海鲈魚燒豆腐做法技巧/竅門/補充說明：1、超市賣的海鲈魚體型都比較大，最好選小一些的，去農貿市場直接買比較好；
2、豆腐最好煸炒一下，去腥增香；
