老母雞炖竹荪

美食達人@靈泠

菜式簡介
　　雞湯竹荪，完全不需要其他配菜，來一碗米飯，就著湯，鮮得能吞下舌頭，也是冬季溫補的湯品之一，竹荪的營養價值很高，經常吃一些是很好的，

第一步：雞肉切塊，洗淨，

第二步：倒入鍋內，

第三步：加水和拍過的姜塊，（水量最多不能超過鍋的2/3，我用的是鑄鐵鍋，能最大限度的阻止水分的流失，砂鍋的話熬煮出來湯會比較少，）

第四步：煮10min左右，開始打浮沫，（這是不焯水的，這樣的味道更好，只是需要打浮沫，）

第五步：把浮沫全部打完，放入4、5粒花椒（去腥，），數粒幹枸杞和紅棗，一小勺紹興黃酒，

第六步：蓋上蓋子，中小火熬煮2h（鑄鐵鍋不用大火加熱，它本身的導熱性非常的好，一直中小火熬煮就可以了，），

第七步：竹荪把傘衣去掉，（幹的比較好去，）

第八步：這個是不要的，煮進去味道會很怪，

第九步：溫水泡發10min左右即可，

第十步：泡好的竹荪胖個胖個的，

第十一步：把尾部去掉，

第十二步：切成小段，

第十三步：熬煮了一個半小時的雞湯味道已經很棒了，加入適量鹽，

第十四步：把竹荪全部放進去，

第十五步：蓋上蓋住焖煮25min左右即可，

老母雞炖竹荪做法技巧/竅門/補充說明：

如果用砂鍋的，水量就要適量的增加一些了，

相關食材：老母雞竹荪

養生食療：抗癌

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