面拖小黃魚
美食達人@beebeh1
菜式簡介
菜譜特色：
小黃魚和大黃魚都屬于黃魚,不是年齡的大小,而是體型不同的兩個品種· 所謂"面拖",就是裹雞蛋面糊油炸·面糊通常是面粉與澱粉(5:1),雞蛋,鹽,胡椒粉,調成不稠不稀的樣子·面拖蟹,面拖小黃魚,箬鳎魚······江南人常把不起眼的小魚小蝦,炸得酥酥脆脆,有滋有味·考究的,還放上苔條,做成苔條黃魚·
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 小黃魚1000克
- 輔助料
- 面粉200克
- 雞蛋1個
- 鹽適量
- 料酒1勺
- 色拉油適量
- 黑胡椒適量
- 澱粉40克
面拖小黃魚的做法步驟
第一步：小黃魚，去頭，去鱗，去內髒，剪去各部位魚鳍洗淨後，瀝去水份。撒上少量鹽及料酒腌製30分鍾備用。第二步：將一碗面粉和澱粉（5:1）再放入些許黑胡椒粉，一起放入大的盆中在打入一個雞蛋。加入一碗水調製成適當糊狀。第三步：另取一盆放入一碗幹面粉，將腌製好的小黃魚全身粘上面粉，再捏住魚尾浸入面糊中，挂面糊。第四步：油鍋倒入多許色拉油油溫至6~7成熱時轉中小火，放入挂好面糊的小黃魚，炸至金黃瀝油撈出裝盤。（一條一條的下）第五步：外脆裏嫩，焦香四溢。第六步：加入雞蛋面皮油炸後，更加蓬松。第七步：食時可撒上黑胡椒，沾甜醋也可。第八步：操作簡單，味道鮮美。第九步：家常菜肴，滿口留香。第十步：控製好油溫，不要太高容易炸焦，裏面還不熟。第十一步：小小海鮮，大大味道。第十二步：希望大家喜歡。
