紅燒黃魚

美食達人@漫解花語

菜式簡介
　　通過這道菜主要介紹一下如何不會煎破魚皮的小竅門。

主材料: 黃魚一條; 蔥約15克; 姜約10克; 蒜6瓣; 鹽3克; 胡椒粉2克; 植物油30毫升; 料酒20毫升; 白糖少許; 醋少許; 生抽10毫升

第一步：魚洗淨，刮麟，在一面斜切三刀。

第二步：放入蔥姜蒜，少許鹽、生抽、料酒腌製15分鍾。

第三步：用廚房用紙擦幹水分。

第四步：在魚身上抹層薄鹽。

第五步：鍋燒熱，用生姜擦一下。

第六步：鍋裏倒油，冒青煙時，把魚沿鍋放進去煎。

第七步：用一只手拿著平底鍋，左右晃動，讓魚不要粘著鍋，這樣大約煎兩分鍾就可以翻過去煎另一面了。煎至魚身兩面硬挺微黃，撈出備用。

第八步：等兩面都煎好後，加入清水至魚的一半，放少許味精、鹽、生抽、糖和料酒、胡椒粉，把腌製時的蔥姜蒜一並放進去燒。

第九步：在這個過程中，不斷用勺子舀來汁淋在魚身上，不要偷懶，要不斷重複這個動作哦。

第十步：大火燒汁，加少許醋，裝盤。把剩余的湯汁都澆在魚身上。

第十一步：魚出鍋後整個鍋底非常幹淨，一點魚皮都沒有粘上去。

第十二步：魚身上撒上紅椒圈、生蔥圈，美美的上桌吧，味道非常鮮美哦~

紅燒黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

魚皮煎不破的幾個要點：一是魚腌製好以後，必須把魚全身用廚房用紙充分擦幹；二是入鍋前在魚兩面要擦少許鹽；三是鍋裏倒油前，要先用生姜擦一下；四是油一定要燒熱冒煙後，才能把魚放進去煎；五是魚放入鍋裏後，不要用鏟子翻動，而要輕輕晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎大約兩分鍾後才能用鏟子翻身煎另一面。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：黃魚

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