黃魚酥派
美食達人@悠哈廚房
菜式簡介
海鮮派屬于法式料理，我用常見的小黃魚做出了黃魚海鮮派，口味鮮美，喜歡的親一定要試試哦。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低粉150克
- 黃油75克
- 蛋黃1個
- 清水30克
- 淡奶油220ML
- 雞蛋1個
- 小黃魚肉250克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 青椒一個
- 紅椒一個
- 蛋液適量
黃魚酥派的做法步驟
第一步：先做派皮，黃油75克軟化，第二步：加入低粉150克和一小捏鹽，第三步：用手搓成松散的玉米面狀；第四步：搓好的粉倒出在案板上，中間放上蛋黃、2大勺清水；第五步：借助刮板和好面，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏；待用；第六步：做蛋奶液：碗中放入雞蛋1個、蛋黃1個，第七步：放入適量的鹽、黑胡椒，220ml淡奶油，攪打均勻；做好的蛋奶液；第八步：小黃魚去腸去頭洗淨，第九步：片成魚片，剔除魚骨，用適量的鹽、料酒、黑胡椒拌勻腌漬片刻；第十步：腌漬好的小黃魚沾少許蛋液，入塗薄油的平底鍋中，煎至兩面上色，第十一步：最後放入切絲的青紅椒炒軟待用；第十二步：從冰箱取出派皮材料，第十三步：擀成比模具稍大的皮，第十四步：把派皮緊緊的貼在模具上，去掉多余的部分，放入冰箱再冷藏20分鍾左右；第十五步：取出冷藏派皮，派皮中間墊上烤紙，放上黑豆，入預熱180度的烤箱中，烤15分鍾；第十六步：到時取出放涼；第十七步：在烤好的派皮中，放入一層小黃魚，一層青紅椒絲，再放一層小黃魚，一層青紅椒絲，第十八步：最後倒入調好的蛋奶液，第十九步：放入預熱180-190度的烤箱中，烤30-40分鍾；用牙簽插入，拔出時無粘帶物，即可取出，第二十步：脫模非常簡單，不沾的模具，稍微一斜就出來，趁熱食用；
黃魚酥派做法技巧/竅門/補充說明：派皮放入重物先烤，避免中間鼓起來。
