香辣豆豉黃魚
菜式簡介
過節了。魚啊肉啊自然少不了，黃花魚營養豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸以及高維生素和礦物質，是世界上最有益健康的魚之一，常吃它能有效降低高血壓、膽固醇和心髒病的發病率，其性味甘平,人胃、腎經,有健脾開胃,安神止痢,補氣填精等功效。凡久病體虛,’面黃肌瘦,目昏神倦,飲食日減及婦人産後體虛者,均可作爲補益食療佳品。
平時做黃花魚，基本上都是紅燒，這次在紅燒的基礎上，加了兩味調料，一是紅油豆瓣醬，另一個就是豆豉，香辣味加上豆豉的醇香，真是鮮香美味，感興趣的朋友可以試一試哦，真的很好吃哦。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 黃花魚2條
- 輔助料
- 蔥片適量
- 姜片適量
- 蒜片適量
- 小米椒適量
- 花椒適量
- 幹豆豉適量
- 調味料
- 料酒適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 紅油豆瓣醬適量
- 米醋適量
- 生抽適量
香辣豆豉黃魚的做法步驟
第一步：黃花魚收拾幹淨，放入盆裏，加入蔥姜片，料酒，鹽，腌漬15分鍾。
第二步：腌漬好的黃魚兩面均勻的拍上一層面粉。
第三步：鍋中倒入食用油，燒至5成熱，下入黃魚煎炸，炸製兩面金黃撈出。
第四步：鍋中留底油燒至4成熱，下花椒煸出香味，再把小米椒下入炒香。
第五步：下入豆豉煸炒。
第六步：接著下蔥姜蒜片煸炒出香味。
第七步：下入一勺紅油豆瓣醬煸炒出紅油。
第八步：把炸好的黃魚放入，馬上烹入適量的米醋去腥。
第九步：放料酒。
第十步：放生抽調味。
第十一步：加入糖，鹽。
第十二步：加入適量的溫水。
第十三步：蓋上鍋蓋，中小火焖煮。
第十四步：當湯汁剩少量時關火。
第十五步：把黃魚撈出盛在魚盤中，將剩下的湯汁收濃澆在黃魚上面，上面撒上點小香蔥和小米椒點綴一下
香辣豆豉黃魚做法技巧/竅門/補充說明：
1·提前腌製一下魚，製作時更容易入味。
2·喜歡吃辣的紅油豆瓣醬可以多放點。
3·沾面粉時要把多余的面粉抖露掉，免得炸魚時容易糊底。
答配菜譜：黃魚與豆豉的做法