豆豉烤魚家常做法

第一步：草魚收拾幹淨以後，用清水洗淨，從腹部往背部劈半開（不劈斷），在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味，瀝幹水份或者用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦幹。然後把1/2小勺鹽，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，均勻的塗抹在魚的內外側，腌漬20分鍾。在腌製魚的過程中，我們就可以把其他的配菜切好，烤箱預熱到230度。

第二步：在腌製魚的時候，將烤魚要刷的油煎好。鍋裏倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒，炸至焦紅色，香味飄出（辣椒不要放早了，不然要糊）。腌好的魚，放在鋪了錫紙的烤盤上，然後用毛刷蘸剛才煎好的油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤20分鍾左右。

第三步： 將剛才刷魚剩下的油倒入鍋裏大火燒熱，放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、花椒、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉和剛才倒出來的辣椒繼續翻炒，接著放點兒火鍋料。

第四步：聞到香味之後，將各種菜倒進鍋裏面，翻炒到變軟以後，加入生抽翻炒均勻。

第五步：然後加水，水的分量就是剛好淹過配菜，煮開後，加蓋再煮2分鍾，加入胡椒粉、雞精、鹽調味。

第六步：魚烤好以後從烤箱取出，將烤箱溫度降至165℃，（烤好的魚，裏面有很水，一定要倒出來，不然味道會很腥）。然後把煮好的配菜倒在魚身上，尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裏。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鍾，烤魚就做好了。烤好之後，撒上一些芹菜葉子即完成了。