水豆豉拌黃瓜
菜式簡介
水豆豉是雲南涼拌菜中常用的一種調味品,原料是大豆,所以它蛋白質含量高,含有多種維生素和礦物質,尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養價值高,而且自古就有用豆豉入藥的曆史。中醫認爲,豆豉性味苦、寒、無毒,歸經入肺、胃,具有解表清熱、透疹解毒的功效,可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。豆豉中還含有大豆低聚糖,這種物質包括了原料大豆中所含的低聚糖,也包括了大豆經發酵後新産生的幾種低聚糖,這些低聚糖又稱雙歧因子,它們可以改善人們的消化功能,提高機體免疫功能,降低腸道有毒物質的産生,從而可預防腸道腫瘤的發生。研究表明,大豆發酵製品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性,大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 黃瓜一根
- 水豆豉50克
- 輔助料
- 鹽適量
- 香菜適量
- 蒜適量
- 糊辣椒面適量
水豆豉拌黃瓜的做法步驟
水豆豉拌黃瓜做法技巧/竅門/補充說明:
糊辣椒粉要依個人口味放入,也可以不放。水豆豉含鹽大,要少放鹽或不放鹽。
答配菜譜:黃瓜與豆豉的做法