小酥肉蒸碗
菜式簡介
蒸碗是因爲要將食材放在碗內然後放入蒸鍋用火蒸熟而得名的， 蒸碗非常健康，香味濃郁、老少皆宜。是年夜飯最受歡迎的菜。 陝西蒸碗中首屈一指的要數小酥肉了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬後臀尖肉500克
- 雞蛋2個
- 玉米澱粉適量
- 輔助料
- 鹽3克
- 白糖4克
- 花椒粉4克
- 胡椒粉3克
- 桂皮3克
- 八角2克
- 香葉2片
- 小茴香2克
- 生抽40ML
- 幹辣椒2克
- 大蔥15克
- 生姜8克
- 啤酒15ML
- 香蔥適量
- 調和油適量
小酥肉蒸碗的做法步驟
第一步：准備材料。
第二步：將豬肉去皮清洗幹淨，切成中指長寬的粗條。
第三步：將5克蔥段3克姜片泡水。
第四步：切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、鹽3克，胡椒粉、 蔥姜水腌製20分鍾。
第五步：放入澱粉、雞蛋攪拌。
第六步：攪拌均勻的樣子。
第七步：鍋中加油油溫六成時用筷子一條一條將肉下入油鍋。
第八步：炸的微黃色撈出控油。
第九步：將剩余的大蔥切段，生姜切絲備用。
第十步：炒鍋中留底油小火爆香幹辣椒、小茴香、八角、桂皮、香葉。
第十一步：煮鍋中加入清水將爆香的調料放入，加白糖、蔥段、姜絲， 加剩余的生抽煮開。
第十二步：將炸好的肉擺在碗裏將煮好的料汁澆上（半碗即可， 因爲蒸時還會有水蒸汽）。
第十三步：放入電壓力鍋中，蓋蓋蒸20分鍾。
第十四步：取出蒸好的肉倒扣盤中撒香蔥即可上桌啦。
小酥肉蒸碗做法技巧/竅門/補充說明：
1、炸肉的時候一定要注意安全，因爲會噴濺。
2、家裏沒有電壓力鍋的可以用普通蒸鍋，蒸50分鍾即可。
3、建議炸肉時多炸一會兒，一是將肥肉出出油，一是比較酥香， 但油溫一定要掌握好，不要炸糊了。
4、關于肉切成厚片還是粗條，我個人認爲都可以，隨自己習慣， 厚片容易炸透。
5、炸糊中我一般習慣放一些啤酒，可以去腥增香。 這次我直接用啤酒腌的肉。
6、最後加料水不用太多，半碗即可，蒸時還會有水蒸氣滴入。