小黃魚折騰

美食達人@shuangshiji

菜式簡介
　　口味鹹鮮，營養豐富，老少皆宜。

第一步：選了一條很小的黃魚，半斤多點。3個口蘑

第二步：蛤蜊泡久點去除泥沙。

第三步：扇貝清理幹淨

第四步：蛤蜊開水煮開殼，取肉。

第五步：2個雞蛋打散，加少許水，把蛤蜊下到雞蛋裏。因爲蛤蜊帶鹹味，雞蛋可以不加鹽。

第六步：旺火水開蒸3分鍾左右即可。

第七步：1·黃魚先用蔥姜料酒腌製10分鍾以上，然後拍澱粉，入油鍋2面煎黃，出鍋。2·口蘑切片，入開水中燙2分鍾，撈出。

第八步：鍋加少許油，下蔥姜蒜，可以少放點紅辣椒，下黃魚，烹料酒，生抽，加少許水，白糖，鹽，調味。然後下口蘑片，大火燒開，加蓋小火炖4分鍾左右。

第九步：出鍋前，下扇貝肉，少許胡椒粉和醋。燒好的魚澆到蒸好的雞蛋鹵上即可。

第十步：成品。

小黃魚折騰做法技巧/竅門/補充說明：

1·海魚要過油，去腥味。
2·雞蛋鹵蒸的時間不可太久，否則會老。
3·扇貝要最後下，不然口感也會老。
4·少許醋和糖，會提鮮。

相關食材：黃魚

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