紅燒大黃魚

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　鮮嫩的魚肉，香味濃郁的紅燒汁，成就了這盤紅燒黃魚。

輔助料: 鹽適量; 食用油適量; 姜5克; 大蔥1段; 香蔥2根; 蒜2瓣; 紅椒10克; 老抽5克; 生抽5克; 蚝油3克; 白糖少許; 醋3克; 清水適量; 玉米澱粉3克

第一步：原料：黃魚、大蔥、香蔥、姜、蒜、紅椒、

第二步：魚身兩面沾上面粉。

第三步：姜切片，大蔥切段，蒜切片，（紅椒切絲，香蔥切蔥花）。

第四步：開火，鍋內適量油，下入魚進行煎製。

第五步：煎製魚身兩面金黃色時，加入清水剛沒過魚就可以了，加入姜片，蔥段，蒜片，少量的生抽和鹽（因爲魚身上沒有切花刀，所以先撒點鹽讓魚在燒的過程中慢慢入味），改小火慢慢燒製。

第六步：調配紅燒汁：老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米澱粉混合均勻。

第七步：將魚籽也放入鍋中一起燒製。湯汁慢慢變白，減少。

第八步：加入紅燒汁，中火收汁，試一下鹹淡，淡了可以加適量的鹽調味。待湯汁收到自己需要的量時，關火。

第九步：盛盤，撒上紅椒絲和香蔥碎點綴即可。

紅燒大黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

最後收汁時，要看住鍋，不要糊鍋底了。魚可以切花刀先腌製再煎。我怕影響魚的形狀，所以沒有切花刀。煎魚的技巧是跟開心果子365學習的，謝謝她仔細的講解。

相關食材：黃魚

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