剁椒芋頭燒帶魚
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚1條
- 荔浦芋頭半個
- 剁椒2勺
- 輔助料
- 姜片3片
- 小蔥1根
- 料酒2勺
- 澱粉2勺
- 生抽1大勺
- 油適量
- 鹽適量
剁椒芋頭燒帶魚的做法步驟
剁椒芋頭燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：
1· 帶魚提前加入調味料碼入底味， 煎時注意去除表面水分， 再薄薄的裹層澱粉， 再放入鍋中煎至兩面金黃；
2· 燒帶魚時先用蔥姜爆鍋， 下入帶魚， 加入料酒、生抽幫助去腥上色， 先炖煮三分鍾讓帶魚六、七層熟；
3· 芋頭先炸一下， 是爲了定型， 炸過的芋頭已經五、六成熟了， 所以無須煮多長時間；
4· 最後待芋頭帶魚九成熟時加入剁椒和鹽一起調味， 燒煮一分鍾就可以出鍋了。