花樣面食繡球饅頭

第一步：准備食材。 普通面粉：800g、酵母：8g、無鋁泡打粉：4g

第二步：南瓜、紫薯：適量、紅曲米：15g

第三步：將紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再進行蒸製，這樣方便成熟。蒸熟後碾成泥備用。

第四步：將紅曲米壓成粉狀，加水煮開，用紗布濾去殘渣，留下紅曲米水，晾在一邊待溫備用。也可以買現成的紅曲粉直接和面，我覺得自己製作的紅曲米水更加放心。

第五步：將面粉加入酵母、泡打粉，攪拌均勻後分成四份。其中三份分別用南瓜泥、紫薯泥、紅曲粉水和成三種彩色的面團，再將另外一份面粉用清水和成白色面團。將四色面團放在不同的容器中蓋上濕潤的屜布分別發酵。

第六步：待面團發酵至原來的1·5至2倍大時就可以下劑子了。四個不同顔色、相同大小的劑子爲一組。劑子的大小可隨心所欲，根據個人喜好。我的這組直徑爲3·5CM。

第七步：將四種顔色的劑子分別搓成細長條。撒上少許薄面，一條壓一條，如圖所示擺成“井”字。長條的兩端稍細一些會更利于後面的操作。

第八步：如圖所示1壓2，3壓4以此類推，單數壓雙數順時針編製一圈。

第九步：如圖所示2壓7開始，8壓5以此類推，壓相鄰的逆時針編製一圈。

第十步：如圖所示7壓4，1壓6以此類推，順時針編製一圈。

第十一步：把面條尾部兩兩相互按壓緊，形成一個編好的面片。

第十二步：把編製好的面片兒翻過來放在手心，將相互壓緊的面條尾部往饅頭的底部收攏，在收攏過程中，輕輕往中心捅一下，這樣饅頭的成品形狀才會更加飽滿挺拔。

第十三步：把饅頭翻過來，放在案板上，稍微整形，使其更圓潤飽滿。整形好的饅頭進行二次發酵大約20分鍾。

第十四步：觀察饅頭的體積變大，且面團表面蓬松起發狀態時，上鍋蒸製，上汽後20分鍾製熟。（END)

第十五步：面食是體現民俗、表現民間心理意願的一種最廣泛、最深刻的美食表現手法。

第十六步：千百年來，人們總是把自己的希望和祈盼通過靈巧的雙手運用面食淋漓盡致的表達。

第十七步：繡球饅頭——經典花樣面食的代表之一，很開心能把這份寓意吉祥的美食與你分享。